Вашему вниманию сегодня представляется Опус, и он великолепен.
Не будем долго вас томить, Опус - это сорт капусты кольраби, чья родина – Северная Европа.
Здесь эта капуста, по сведениям историков, впервые упоминается в 1554г., а через 100 лет она распространилась по всей Европе, включая Средиземноморье. С немецкого - «капустная репа».
Будем честны, этот вид капусты в кулинарном плане мало кому знаком: ну белокачанная или цветная, ну пекинская, куда ни шло, но кольраби, это уже слишком. А вот и нет. Для нас она хороша по многим параметрам.
Кольраби неприхотлива, устойчива к заболеваниям и вредителям. Благодаря быстрому созреванию эту капусту можно сажать даже на севере.
Капуста кольраби относится к стеблеплодам. Съедобная в этом овоще середина, напоминающая капустную кочерыжку, приятная на вкус, сочная и нежная. В некоторых странах употребляют и молодые листья в еду. В них столько полезных веществ, как в плоде.
Употребляя в пищу капусту кольраби, мы улучшаем обмен веществ. Она малокалорийна (42ккал/100г). Углеводы (глюкоза и фруктоза), содержащиеся в стеблеплоде, дают чувство сытости, потом долго не захочется есть. Все эти свойства принесут пользу людям, которые хотели бы снизить свой вес. Притом, результат похудения закрепится надолго. Ну а пюре из кольраби полезно маленьким деткам.
По количеству витамина С кольраби можно сравнить с лимоном, а по усвояемости всех витаминов – превосходит яблоки. Есть в ней и другие витамины: A, B, B2, PP, а также, белки. Из минералов: кальций, калий, фосфор, магний, кобальт, железо.
Чем полезна кольраби:
— Витамины группы B, находящиеся в капусте успокаивают нервы;
— Благотворно влияет на работу почек, так как является хорошим мочегонным средством;
— Благотворно влияет на печень, желчный пузырь;
— Понижает артериальное давление;
— Свежеприготовленный сок кольраби помогает при кашле и воспалениях полости рта;
— При малокровии;
Кольраби долго хранится свежей в подвале. Также, ее как любую капусту можно солить, квасить, мариновать, сушить.
Кольраби прекрасна в разных жанрах: в Китае кольраби кладут в супы, в Италии - в рисовый суп. Из кольраби получается отличное пюре - в чистом виде или в смеси с картофелем.
Листья кольраби - ботву - можно есть, пока она молодая. Ботва хороша и в салатах, и в тушеном виде - как добавка к овощному рагу или начинка для пирога.
Кольраби сочная и хрустящая - это главные ее достоинства. Поэтому, на наш взгляд, самые удачные рецепты для кольраби такие, которые эти качества сохранят. Кольраби можно есть а-ля натюрель: почистить и натереть на терке. Но есть варианты и поинтереснее.
Кольраби, как и обычной белокочанной капусте, на пользу идет маринование. Долго ее готовить не надо, ночи в холодильнике в компании маринада вполне хватает. В смеси с морковкой, стеблями сельдерея и яблоками она станет отличным витаминным салатом. Только наш вам совет – используйте рисовый уксус.
Частенько рисовый уксус вполне можно заменять на обычный яблочный. А вот тут - нет. Рисовый уксус низкокислотный и в его вкусе есть немного сладости. Обычный уксус испортит нежность кольраби: мы советуем вам не делать замену.
Немцы любят фаршировать кольраби. Капустная репа отлично подходит для фаршировки, поскольку отлично сохраняет форму при термической обработке и не теряет своего первоначального вкуса. Возьмите это блюдо за основу и экспериментируйте с начинкой — пусть кольраби будет не по-немецки, а по- вашему,по- семейному.
Ну а если захотели купить семена Опуса, то милости просим. Напоминаем, все семена проверены на участке нашего руководителя и основателя НПО «Агросс» Алексея Ковалева.